ズバリ、「ポーション」とは？？

食べたいものをオーダーして、しばらくすると料理が運ばれてきます。
お皿にキレイに盛りつけられた料理✨

当然、いつ注文しても1皿あたりの量はキチンと決まっています♪
この、1皿に盛りつける料理の基準量を“ポーション”と呼んでいるんです★

基準よりも多ければ“オーバーポーション”
少なければ“アンダーポーション”となります。

基準よりも量が多く盛り付けられていると原価率が悪くなりますし、逆に少なければお客様の不満につながっちゃいます(;^ω^A

「料理の量でそんなに違う！？」
って思っちゃいますが、キチンと利益を上げてお店を経営してくためにはとっても大切なこと。
結構シビアな世界なんですね( ≧Д≦ )

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